Još jedno izdanje Samoborske salamijade koje je opravdalo sva očekivanja
Vrhunske salame, vrhunska hrana, vrhunska manifestacija
I u svom 22. izdanju Samoborska salamijada ostala je vjerna tradiciji. Pretvara se to lagano i u samoborski kliše – veća, bolja, raskošnija... No, organizatori iz Zlatne šajbe pokazali su i u petak 3. travnja da se ljestvicu kvalitete uvijek može podići još malo više, pa je tako i 22. Salamijada bila upravo takva – veća, bolja, raskošnija.
Tako se više od tisuću zaljubljenika u umijeće spravljanja salama, samoborsku gastronomiju i dobru feštu okupilo pod velikim šatorom na Trgu kralja Tomislava. Uvertira u Salamijadu, nevidljiva onima koji su došli na samu feštu, odigravala se tek nekoliko sati prije – završno postavljanje stolova, finalna dotjerivanja prostora i tehnike, distribucija kataloga Salamijade i nešto posve neobično, nešto što ipak nikako nije prošlo nezamijećeno i što iskače iz okvira uobičajenih tehnikalija koje prate jednu manifestaciju ovog ranga. Naime, vrhunski koordinirani tim Igo-Mata umanevrirao je u Salamijadin šator spretno balansirajući 8 metarskim čudom od salame, strateški je smjestivši na sam ulaz u šator, kako bi svima koji dođu na Salamijadu već na prvi pogled bilo jasno da su došli u grad koji se ponosi svojim statusom grada salame i grada gastro užitaka.
Upravo je taj segment bio i najspominjaniji u službenom, protokolarnom dijelu ovogodišnje Salamijade. Predsjednik organizacijskog odbora Salamijade Dubravko Viduč zahvalio je svim natjecateljima koji se već godinama odazivaju na pozive Zlatne šajbe za usporedbom salama, sponzorima koji vjerno podupiru ovu manifestacju te samoborskim ugostiteljima koji su i ovaj put uokvirili sliku Salamijade svojom ponudom na 9 vrhunski popunjenih stolova.
- Ipak, ono po čemu mislim da se ove godine Salamijada posebno ističe je prije svega kvaliteta salama pristiglih na samo natjecanje. Radi se o sveukupno dvjestotinjak salama u kategorijama hobista, profesionalaca i međunarone konkurencije i moram reći da smo ostali ugodno iznenađeni time kako su, posebno hobisti, vrijedno i pažljivo pristupili spravljanju salama koje ove godine odskaču vrlo ujednačenom kvalitetom – rekao nam je Dubravko Viduč, ističući još jednu zanimljivost – nakon dugo vremena Velika zlatna šajba u kategoriji hobista otišla je u ruke jedne dame, Anice Kirin iz Gradne. U kategoriji profesionalaca nije bilo promjene u odnosu na prošle godine, jer Zdravko Runtas i Igo-Mat zaslužili su Veliku zlatnu šajbu, baš kao i Aleš Burja iz Jesenica u međunarodnoj kategoriji.
Otvarajući Salamijadu samoborski gradonačelnik Antun Dubravko Filipec posebno je zahvalio organizatorima na promicanju imena grada i brizi za očuvanje tradicije.
- Salamijada predstavlja oživotvorenje ideje zaljubljenika u Samobor, njegovo bogoto povijesno i kulturno naslijeđe u koje se zasigurno ubraja i tradicija spravljanja tradicionalne domaće salame. Sigurno da je uz kulturu i obrtništvo gastronomija jedna od karakternih crta našega grada, a Salamijada, koja je iz godine u godinu sve bolja, oplemenjena je i nastupom ugostitelja pa s ponosom možemo reći da je Samobor grad u kojem se dobro jede i to nikoga ne ostavlja ravnodušnim – zaključio je gradonačelnik.
Da je tome uistinu tako uvjerili su se svi posjetitelji koji su spremno dočekali znak da fešta može početi, napunivši tanjure biranim delicijama samoborskih ugostitelja, oduševljeni ponudom koja se kretala od morskih specijaliteta poput zubaca ili hlapa, do samoborskih delicija i žumberačke janjetine, a sve zaliveno izborom vina dvojca Sirovica - Župančić. U feštu okusa uključio se i bend Kužiš stari moj, koji se pobrinuo za adekvatnu zvučnu kulisu, koja je brojne posjetitelje izmamila i na plesni podij. Najsretniji su imali prilike uhvatiti i brojne nagrade u prigodnoj tomboli, a najveštiji (u spravljanju salama) zaslužili su svojih 5 minuta slave preuzimanjem nagrada na pozornici Salamijade. I, za kraj, još jedan kliše koji se veže uz Samoborsku salamijadu – zabava je potrajala do ranih jutarnjih sati. Uz podsjetnik – u nedjelju, 5. travnja, salame i vino besplatno će se moći degustirati na Danu otvorenih vrata Zlatne šajbe na Trgu kralja Tomislava od 10 do 15 sati.
Kruno Solenički
Milan zna i sa salamama
Svojevrsna neočekivana atrakcija 22. Salamijade bila je proglašenje 17. plasiranog hobista. Naime, s 56,160 bodova na to se mjesto plasirao zagrebački gradonačelnik Milan Bandić! Iz Bandićeve opjevane "kuće za alat" na Slavagori ta je salama pod šifrom 128 prošla ocjenjivačko nepce stručnjaka i zagrebačkom gradonačelniku donijela prvu Zlatnu šajbu u karijeri. Prvu, zato što je preuzimajući nagradu Bandić najavio kako je ovo tek njegov prvi korak te da se nada da je sad postao i pravim Samoborcem. Inače, osim preuzimanja hobističke nagrade Milan Bandić je dodijelio i Veliku zlatnu šajbu u kategoriji registriranih proizvođača.
Kirini dominirali
O kvaliteti ovogodišnjih salama koje su prošle rigorozno ocjenjivanje stručne komisije dovoljno govori podatak da su u kategoriji hobista dodijeljene čak 32 zlatne šajbe, kod profesionalaca njih 29, a u međunarodnoj kategoriji 27. Osim činjenice da je nakon niza godina Velika zlatna šajba otišla u ženske ruke, Anici Kirin, zanimljivo je da su Kirini u najboljih 10 zauzeli ukupno 5 mjesta. Kirini su očito imali izuzetno dobru sezonu. Srebrnu šajbu zaslužilo je 69 hobista, brončanu njih 20, a diskvalificirano je bilo 6 salama.
Samoborski gastro majstori
Na Salamijadu se ove godine svojim gastro umijećem predstavilo 9 uglednih samoborskih ugostitelja. Iako se ovaj put nije ocjenjivala njihova ponuda, kvaliteta i dekoraterski učinak, to nije umanjilo pažnju s kojom su ugostitelji pristupili biranju ponude kojom će se predstaviti. Najkraće rečeno, ponuda je bila izuzetno raznolika i opravdala je renome kojim se mogu podičiti Dvojka, Vilinske jame, Zeleni papar, Samoborski slapovi, Samoborska klet, Prvi kuhar Samobora, Dalmacija, Gabreku 1929 i Izletište Barbara.
Dobrodošli dragi gosti
Samoborska salamijada i ove je godine privukla velik broj uvaženih gostiju sa svih razina i segmenata društva. Tako je ovaj put Salamijadu pohodila potpredsjednica Hrvatskog sabora Željka Antunović, zamjenik župana Zagrebačke županije Rudolf Vujović s pročelnicima za poljoprivredu Gordanom Županec i gospodarstvo Krunoslavom Pilkom, predstavnik Ministarstva poljoprivrede Gordan Jerbić, predsjednik Hrvatske obrtničke komore Mate Topić i Obrtničke komore Zagreb Ivan Obad, predstavnici MUP-a s predstojnikom kabineta Krunoslavom Borovcem, gradonačelnik Staroga Grada na Hvaru Visko Haladić te Svete Nedelje Drago Prahin. Uz goste iz Slovenije, Mađarske, Austrije i Njemačke viđeni su bili i poznati poduzetnik Tomislav Horvatinčić, bračni par Fattorini, Mirko Novosel te Zdravko Škender, koji je počastio okupljene i svojom pjesmom..
---------------------------------------------------------------
Završeno ocjenjivanje salama za 22. Samoborsku salamijadu
Salame sve bolje i bolje!
U subotu, 28. ožujka, ni tjedan dana prije održavanja 22. Samoborske salamijade, koja će se održati 3. travnja u velikom šatoru na samoborskom Trgu kralja Tomislava, u Veterinarskoj stanici Samobor održano je ocjenjivanje salama pristiglih na ovogodišnje natjecanje.
Na raspisani natječaj stiglo je dvjestotinjak salama, svrstanih u tri kategorije: hobisti, profesionalni (industrijski) proizvođači i proizvođači salama izvan Hrvatske (međunarodna kategorija).
Ocjenjivačka komisija u sastavu: Tomislav Skendrović (predsjednik), Damir Benčević, Marijan Čižmešija, Drago Kušić, Branko Ognjenović, Milinko Perković, Mirko Šintić, Dubravko Viduč i Joža Vitko, po već ustanovljenim kriterijima, cijeli je dan ocjenjivala pristigle salame i odredila pobjednike, odnosno dobitnike velikih zlatnih šajbi u sve tri kategorije, ali i one koji su zavrijedili posebna priznanja - zlatne, srebrne i brončane šajbe.
Predsjednik Ocjenjivačke komisije Tomislav Skendrović istakao je da je kvaliteta salama iz godine u godinu sve bolja, budući da su se natjecatelji prilagodili zadanim kriterijima, rezultat kojih je i stjecanje statusa Samoborske salame kao Županijske robne marke.
A, kao što je već uobičajeno, pobjednici i svi nagrađeni, znat će se tek na samoj Salamijadi.
Robert Škiljan
Izvadak iz Pravilnika o ocjenjivanju salama
Salama je proizvod načinjen od kvalitetnih partija svinjskog mesa, uz mogućnost dodavanja manjih količina divljači ili goveđeg i konjskog mesa. Masnoća je dozvoljena u količini 10-15%.
Od dodataka dozvoljeni su sol, papar i manje količine češnjaka.
Salama se puni u umjetni ovitak dužine oko 40 cm, tako da dužina suhe salame iznosi oko 37 cm. Širina salame je pri punjenju 50-55 mm, a suha salama je promjera 42-48 mm. Dozvoljena su odstupanja +/-10%, a sve ostalo umanjuje bodove pri ocjenjivanju za više od 1,00 bod.
Dobar proizvod karakteriziraju sljedeće osobine:
- boja živo crvena
- dobro raspoređen nadjev (naročito masno tkivo)
- dobra povezanost nadjeva
- izostanak šupljina ili pukotina
- izostanak ruba oko ovitka
- dobro prianjanje crijeva bez većih udubljenja
- ugodan miris fermentiranog mesa
- blag slatkast okus visoke ješnosti.
Svako odstupanje od navedenog umanjuje kvalitetu, a prisutnost aromatičnih dodataka, paprike, užeglost, gorkost ili pljesnivost salamu diskvalificira.
Maksimalna ocjena uzorka iznosi 60 bodova.
----------------------------------------------------------------
Na tiskovnoj konferenciji najavljeni Salamijada i Proljetni sajam
Vidjeti, probati, kupiti
Početak travnja i ove će godine u Samoboru biti u znaku Salamijade i Proljetnog sajma. Od 3. do 5. travnja na središnjem samoborskog trgu veliki će šator ponovno ugostiti ono najbolje od samoborske tradicionalne ponude, a detaljniju najavu događanja smještenih u prvi travanjski vikend dali su organizatori i pokrovitelji manifestacija na tiskovnoj konferenciji u utorak, 17. ožujka, u Samoborskoj kleti. Predsjednik organizacijskog odbora Samoborske salamijade Dubravko Viduč tako je najavio da će 22. izdanje ponovno ponuditi odličan provod za oko 900 posjetitelja i težak posao za deveteročlanu komisiju koja pred sobom ima zadatak ocjenjivanja više od 250 salama u konkurenciji za osvajanje Zlatnih šajbi. – Godina je za pripremu salama bila relativno dobra pa se i ove godine očekuje velik broj natjecatelja. Očekuje se oko 170 salama hobista, 30-40 profesionalaca i 30-40 u međunarodnoj konkurenciji iz Slovenije, Mađarske i Austrije – najavio je Viduč, uz napomenu da će predaja salama trajati od 24. do 27. ožujka, a da će samo ocjenjivanje biti tjedan dana prije same Salamijade. Na njoj je i ove godine predviđen bogat stol samoborskih ugostitelja te zabavni program u kojem će nastupiti sastav Kužiš stari moj, voditelj će biti Mislav Maroević, a za tombolu je osigurano 1000 nagrada. Ulaznice za Salamijadu u prodaji će biti za 8 dana po cijeni od 100 kuna, a moći će se nabaviti u Turističkoj zajednici Grada Samobora. Na priču o Salamijadi nadovezuju se i Dani otvorenih vrata Zlatne šajbe, koji će se održati u nedjelju, 5. travnja, od 10 do 17 sati. - Tada će svatko tko dođe u Samobor, a očekujemo nekoliko tisuća ljudi, dobiti priliku besplatno degustirati našu salamu uz domaće, samoborsko vino – poručio je Viduč. Peto izdanje Samoborskog proljetnog sajma najavio je pak gradski pročelnik za gospodarstvo Željko Radovanić. Na njemu će ove godine sudjelovati preko 70 izlagača sa svojom gastronomskom ponudom: domaći samoborski proizvođači prehrambenih proizvoda i stari zanati, županijske robne marke, gradovi gosti Grada Samobora i Udruženje obrtnika, banke, zadruge i udruge, kulturne i obrazovne institucije. U sklopu dvodnevnog Sajma bit će održan i okrugli stol s temama Prilagodba samoborskog gospodarstva ekonomskoj i financijskoj krizi i Tradicijski i umjetnički obrti, 4. travnja od 14 sati u maloj dvorani Pučkog otvorenog učilišta. Paralelno sa Sajmom odvijat će se i Sajam antikviteta u Kleščićevoj, a za ugodan boravak brojnih gostiju brinut će se poznati kulturno-umjetnički i glazbeni sastavi prema posebnom programu, čime se predstavlja etnološko blago Samobora kroz specifične pjesme, nošnje i ples. Ulaz na Samoborski proljetni sajam je slobodan. Predsjednik Udruženja obrtnika Samobor Marijan Karlović istaknuo je pak kako su gotovo polovica izlagača na Sajmu upravo članovi UOS-a te da će to biti prigoda za predstavljanje i nekih novih obrtnika, kao i vještine članova Sekcije cvjećara, uz druženje s gostima i obrtnicima iz Županje i Pule. - Također, na Samoborskoj salamijadi ponovno će se predstaviti 10 domaćih ugostitelja, koji će za posjetitelje pripremiti vrhunske delicije, ono najbolje što Samobor može ponuditi svojim gostima i gostima samoborskih restorana – rekao je Karlović. Na samom kraju riječi zahvale organizatorima Salamijade i Proljetnog sajma uputio je gradonačelnik Antun Dubravko Filipec iskoristivši priliku kako bi pozvao što veći broj građana i posjetitelja da obiđu te vrijedne manifestacije. - Imamo što pokazati, imamo se čime dičiti, a sve što je etno, što je domaće, to je danas "in" i Samobor u tome ima svoje mjesto – zaključio je gradonačelnik Filipec. K.S.
-------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------
Zlatna šajba izabrala svoje novo vodstvo i najavila planove za 2009. godinu
Potvrđeno povjerenje Dubravku Viduču
Ekipu koja dobro igra ne treba puno mijenjati, zaključila je skupština udruge Zlatna šajba na svojoj izvještajnoj i izbornoj skupštini u petak, 6. veljače. Tako je okupljenih 26 "šajbera" još jednom iskazalo povjerenje aktualnom vodstvu pa će i u novom mandatnom razdoblju ovu udrugu, koja već godinama brine o najfinijoj samoborskoj mesnoj tradiciji, predvoditi Dubravko Viduč, uz dopredsjednika Vladimira Trčaka i tajnicu Irenu Franceković.
- Sve što smo do sada radili, radili smo iz ljubavi, entuzijazma i želje da nešto napravimo u svom okruženju, svom društvu, svom gradu – poručio je Viduč zahvaljujući na izboru uz najavu da će se i dalje nastaviti s dobrim radom. Tako je za tekuću godinu najavio tri najvažnije stvari u radu Zlatne šajbe. Prva je organizacija 22. Salamijade, koja će ove godine biti održana 3. travnja i za koju su pripreme već počele. Druga stvar je takozvani Veliki vikend, koji uključuje još dvije manifestacije terminski vezane uz Salamijadu - Samoborski proljetni sajam i Dane otvorenih vrata Zlatne šajbe. Treća stvar je nastavak edukativnih putovanja Put samoborske salame koji bi članove udruge ovaj put trebao odvesti u Španjolsku.
- Nastavit ćemo i s prošle godine pokrenutim projektom razvoja Samoborske češnjofke kao robne marke za koji je nedavno stigla suglasnost Ministarstva poljoprivrede te želimo nastaviti dobru suradnju s Gradom Samoborom, ali i pojačati suradnju s inozemstvom, Italijom, Mađarskom, a posebno Slovenijom – najavio je Viduč i uz to se založio i za striktnije primjenjivanje odredbe o isključenju iz članstva udruge onih koji ne žele aktivno sudjelovati u radu Zlatne šajbe.
U osvrtu na prethodno mandatno razdoblje Viduč je istaknuo da su predstavnici Zlatne šajbe bili uključeni u projekt brendiranja Grada te da je Salamijada vremenom postala ne samo jedna od prepoznatljivih manifestacija Samobora, nego da ima sve znatniji odjek u zemlji i izvan nje. U prethodnom mandatnom razdoblju također je zaživjela Samoborska salama kao županijska robna marka, a 20. godišnji razvoj Salamijade dobio je i pisani zapis u vidu bogate monografije.
- I puno veća društva mogla bi pozavidjeti na našim rezultatima – zaključio je Viduč.
U ležernom raspoloženju "šajberi" su prihvatili i financijsko izvješće u kojem ih je Srećko Rešetar izvijestio da je u 2008. godini prihodovano 211 tisuća kuna, uz još oko 120 tisuća kuna pomoći na razne druge načine. Također, izmijenjen je Statut udruge tako da će ubuduće predsjedništvo imati 7 umjesto 5 članova.
Okupljene je pozdravio u ime grada zamjenik gradonačelnika Tomislav Masten, zahvalivši što Zlatna šajba radi na imidžu grada te je obećao nastavak dobre suradnje Samobora i Zlatne šajbe. Skupština je bila prilika i za prigodni poklon njihovom domaćinu Marijanu Karloviću, u čijoj Samoborskoj kleti je skupština održana. Naime, skupština je, slučajno ili ne, pala baš u vrijeme da se obilježi i Karlovićev rođendan pa je tako fešta nakon skupštine imala i dodatni motiv.
Kruno Solenički
Tko su novoizabrani
Osim što je izabrano novo čelništvo Zlatne šajbe pa je tako Dubravko Viduč dobio novi predsjednički mandat, dopredsjednik je ponovno Vladimir Trčak, a tajnica Irena Franceković, članovi Zlatne šajbe izabrali su i članove drugih tijela udruge. U predsjedništvo su tako još ušli Drago Kušić, Milinko Perković i Željko Radovanić, Nadzorni odbor radit će u sastavu Marijan Čižmešija, Tomislav Skendrović, Vlado Kamenić, a u Stegovnoj komisiji bit će Zdravko Runtas, Marija Župančić i Dubravka Trčak.
______________________________________________