Predsjednik:
Tomislav Skendrović

Članovi:
Damir Benčević
Marijan Čižmešija
Željko Kovačić
Drago Kušić
Branko Ognjenović
Milinko Perković
Srđan Tiljak
Dubravko Viduč
Joža Vitko

Salama je proizvod načinjen od kvalitetnih partija svinjskog mesa, uz mogućnost dodavanja manjih količina divljači ili goveđeg i konjskog mesa. Masnoća je dozvoljena u količini 10-15%.
Od dodataka dozvoljeni su sol, papar i manje količine češnjaka.
Salama se puni u umjetni ovitak dužine oko 40 cm, tako da dužina suhe salame iznosi oko 37 cm. Širina salame je pri punjenju 50-55 mm, a suha salama je promjera 42-48 mm. Dozvoljena su odstupanja +/-10 %, a sve ostalo umanjuje bodove pri ocjenjivanju za više od 1,00 bod.

Dobar proizvod karakteriziraju sljedeće osobine:
- boja živo crvena
- dobro raspoređen nadjev (naročito masno tkivo)
- dobra povezanost nadjeva
- izostanak šupljina ili pukotina
- izostanak ruba oko ovitka
- dobro prianjanje crijeva bez većih udubljenja
- ugodan miris fermentiranog mesa
- blag slatkast okus visoke ješnosti

Svako odstupanje od navedenog umanjuje kvalitetu, a prisutnost aromatičnih dodataka, paprike, užeglost, gorkost, pljesnivost, salamu diskvalificira.

Maksimalna ocjena uzorka iznosi 60 bodova.